Controle de estoque: a venda baixa o insumo, não só o produto
Controlar estoque de restaurante contando produto vendido não funciona: o que acaba é a mussarela, não a pizza. Aqui o estoque é por insumo, e a ficha técnica diz quanto de cada insumo sai a cada venda — inclusive quando o mesmo insumo serve dez produtos diferentes.
Insumo, ficha técnica e a ponte com a venda
Existem dois caminhos para o estoque se mexer. O direto: o produto é ele mesmo um item de estoque e cada venda tira uma unidade — é o caso da lata de refrigerante. E o da ficha técnica: o produto consome vários insumos por venda, cada um na sua quantidade e unidade, então vender um hambúrguer baixa pão, carne e queijo de uma vez.
Vale saber de antemão qual é a armadilha aqui: produto que não está ligado a nenhum item de estoque e não tem ficha técnica é tratado como estoque infinito. Ele vende à vontade e não gera movimento nenhum — o saldo fica parado e parece que o controle está errado, quando na verdade a ponte nunca foi feita.
Movimentações e conferência
A tela de estoque atual mostra, item a item, o saldo disponível, o que já está reservado por pedidos em aberto e a unidade de controle. Toda mudança fica no histórico: entrada, saída, ajuste e perda, cada uma com o seu motivo.
Lançamentos em lote entram de uma vez só — várias linhas num único envio atômico —, o que muda a rotina de quem recebe mercadoria de vários fornecedores no mesmo dia ou faz contagem de fim de mês.
Alerta de mínimo
Regras de estoque mínimo pintam a tela e agrupam o que está acabando. O alerta avisa, não bloqueia a venda.
Vender sem estoque
Quem decide se um produto pode ser vendido zerado é uma opção no cadastro do próprio produto.
Custo e margem
O custo cadastrado alimenta a margem nos relatórios, que também mostram quanto do faturamento tem custo preenchido.
Entrada por XML da nota do fornecedor
A nota de entrada pode ser lançada pelo XML da NF-e do fornecedor: o arquivo é importado, os itens da nota são casados com os itens do seu estoque e a entrada é confirmada depois da sua conferência. Isso corta a digitação item a item, que é onde o controle de estoque costuma morrer na terceira semana.
Perguntas frequentes
O estoque baixa sozinho quando eu vendo?
Sim, desde que o produto esteja ligado a um item de estoque ou tenha ficha técnica. Produto sem nenhum dos dois vínculos vende sem tocar no estoque.
O sistema controla lote e data de validade?
Não. O controle é por saldo, unidade e movimentação. Não há campo de validade nem digitação de número de lote na tela de estoque.
Existe cadastro de fornecedor?
Não como cadastro próprio. O nome do fornecedor vem preenchido no XML da nota de entrada que você importa, e fica registrado na nota.
O alerta de estoque mínimo impede a venda?
Não. Ele sinaliza na tela. Quem bloqueia ou libera a venda com saldo zerado é a opção "vender sem estoque" no cadastro do produto.
Outras funcionalidades do sistema
- Sistema PDVVenda no balcão com caixa, formas de pagamento por canal, venda por peso e baixa de estoque.
- Emissão de nota fiscalNFC-e automática na venda, perfis fiscais por produto e nota de entrada por XML.
- Cardápio digitalCatálogo único com fotos, adicionais, combos e pizza por sabor, servindo todos os canais de venda.
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